Malse kabeljauw op een bedje van groenten, gegaard met witte wijn en visbouillon. Dit recept voor twee personen komt uit de Römertopf. Van het kookvocht maak je desgewenst een saus.

Ovengerechten maak ik het hele jaar door. Ook de Römertopf gebruik ik hier graag bij. Ik heb er zelfs drie: eentje voor vleesgerechten, eentje voor vis en eentje voor desserts. Met een paar ingrediënten maak je een smakelijke maaltijd in de Römertopf, terwijl de oven het meeste werk doet.

Dit recept met kabeljauw is een eenvoudig visgerecht voor twee personen. De vis ligt op een bedje van gemengde groenten en gaart onder het deksel met witte wijn en visbouillon. Voor de basis van dit recept heb je geen olie of boter nodig, dus nog slank ook! Het kookvocht kun je na afloop gebruiken voor een saus.

Het recept in het kort

Voor: 2 personen
Voorbereiding: circa 5 minuten
Voorweken: circa 30 minuten
Oventijd: circa 45 minuten
Oventemperatuur: 200 °C, met een koude oven beginnen

Ingrediënten

•    2 stukjes kabeljauwfilet of kabeljauwhaas, samen ongeveer 250 gram
•    400–500 gram gemengde groenten, bijvoorbeeld gebroken sperziebonen, broccoliroosjes en stukjes wortel
•    150 ml witte wijn
•    ½ visbouillonblokje
•    Een beetje viskruiden
•    Zwarte peper
•    Een beetje zout, naar smaak

Eventueel voor de saus
•    Maizena of allesbinder
•    Een scheutje kookroom of kookzuivel

Voor erbij
•    Gekookte aardappelen of aardappelpuree
 
Gebruik voor de beschreven bereiding verse of volledig ontdooide kabeljauw.

Zo maak je kabeljauw uit de Römertopf

1.    Voor dit recept laat ik de schaal en het deksel meestal een uurtje in koud water staan, maar een half uur is al voldoende.
2.    Maak eventueel de groenten schoon en snijd ze in ongeveer gelijke stukken of gebruik voorgesneden groenten. Breng een pan met een flinke bodem water en een beetje zout aan de kook. Voeg de groenten toe, zet het vuur uit en laat ze met het deksel op de pan 5 minuten in het hete water staan.
3.    Haal de Römertopf uit het water en schenk de witte wijn in de natte schaal. Verkruimel het halve visbouillonblokje boven de wijnbodem.
4.    Giet de groenten af en verdeel ze over de bodem van de Römertopf. Bestrooi met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout. Gebruik zout met mate: ook het bouillonblokje en veel soorten viskruiden bevatten al zout.
5.    Dep de vis droog. Bestrooi de ene kant licht met viskruiden en de andere kant met peper en een beetje zout. Leg de stukken kabeljauw op de groenten en sluit de schaal met het vochtige deksel.
6.    Plaats de gesloten Römertopf op het ovenrooster. Schakel de oven in op 200 °C en stel de kookwekker in op 45 minuten. Die tijd is dus inclusief het opwarmen van de oven.
7.    Open na 45 minuten voorzichtig het deksel; er kan hete stoom ontsnappen. De kabeljauw moet ook in het midden gaar zijn: het visvlees is dan niet meer glazig en valt gemakkelijk in vlokken uiteen. Controleer ook de groenten. Geef het gerecht zo nodig iets meer tijd, afhankelijk van de dikte van de vis en de werking van je oven.
Zet de hete Römertopf op een hittebestendige onderzetter. Serveer de kabeljauw en groenten met gekookte aardappelen of aardappelpuree en schep er wat van het kookvocht over.

Maak een saus van het kookvocht

Het kookvocht bevat de smaken van de vis, groenten, witte wijn en bouillon. Je kunt er een lekkere saus van maken.
Giet het kookvocht in een pannetje en breng het aan de kook. Roer een beetje maizena los met koud water en voeg dit al roerend toe, tot de saus de gewenste dikte heeft. Je kunt ook allesbinder gebruiken.
Liever een roomsaus? Voeg dan een scheut (kook)room of kookzuivel toe en laat de saus zachtjes doorwarmen. Proef voordat je extra peper of zout toevoegt.

Praktische vragen over dit recept

Waarom moet de Römertopf in een koude oven?

De aardewerken schaal moet geleidelijk opwarmen. Door de Römertopf samen met de oven te laten opwarmen, voorkom je een plotseling temperatuurverschil dat scheuren kan veroorzaken. Verwarm de oven voor dit recept dus niet voor.

Kun je diepvrieskabeljauw gebruiken?

Ja. Laat de kabeljauw eerst volledig ontdooien en dep hem daarna droog. De oventijd in dit recept is bedoeld voor verse of ontdooide vis.